Productos de la isla de La Palma – Gastronomía y Artesanía

Gastronomía.

La Palma es conocida por su gastronomía, y dentro de esta  especialmente por la repostería. Si eres un goloso sin remedio, disfrutarás con la variedad de sus postres y dulces típicos y artesanales. Estos son algunos de sus productos más característicos.

El Mojo

Uno de los productos típicos canarios y palmeros por excelencia es el mojo. Una salsa picante de pimienta roja seca o pimienta verde. Sus dos variedades son el mojo rojo y el mojo verde y sirven para acompañar casi cualquier plato

Algunas de las empresas que se dedican a elaborar este elemento imprescindible en la comida canaria son: Productos Bruvic (También elabora salmorejos, crema de plátano, “Bienmesabe”, etc.), Mojo Palmero Arte-Sano (con etiqueta producto de la “Reserva Mundial de la Biosfera”*), Productos VirginiaLa Destiladera (con etiqueta producto de la “Reserva Mundial de la Biosfera”, también elaboran licores y puros) o PalmaSalsa (también elabora “Bienmesabe”).

* Los productos “Reserva Mundial de la Biosfera La Palma”

Los productos con etiqueta “Reserva Mundial de la Biosfera La Palma” están elaborados en la isla (declarada por la UNESCO como Reserva Mundial de La Biosfera), utilizando materias primas locales, incentivando la recuperación de la producción bajo criterios de sostenibilidad, empleando buenas prácticas medioambientales y aplicando técnicas tradicionales a la vez que apuestan por mejoras contínuas a favor de la calidad.

Las Papas

Las “papas arrugadas” son una guarnición que no puede faltar para acompañar al popular mojo. Se hacen en una cazuela con agua y sal gorda y se comen con la piel.

Quesos

El Queso palmero

El Queso con D.O. Queso Palmero es elaborado con leche entera de cabra. Es el segundo queso canario después del majorero (de Fuerteventura) en obtener la Denominación de Origen y posee la máxima distinción a la calidad que otorga la Comunidad Europea.  La leche de la cabra palmera destaca por sus elevados niveles de alfa-caseína, una proteína láctea de gran importancia en la elaboración de queso. Es, por tanto, una raza que ofrece un gran rendimiento quesero, con la que se elaboran un producto de alta calidad.

El proceso de fabricación del Queso Palmero, completamente artesano, hace imposible que las piezas de los diferentes elaboradores sean completamente idénticas.  Se comercializa tierno (de 8 a 20 días),  semicurado (de 21 a 60 días) y curado (a partir de 60 días).

En la web  Palmero (Consejo Regulador de la Denominación de Origen) puedes ver los productores inscritos a la D.O. de la Palma y conocerás el proceso de elaboración y cómo distinguirlos.

Cata de queso palmero en la Feria de San Antonio del Monte 2012. En el municipio de Garafia

Queso LLanomar

En esta explotación ganadera que se encuentra en el municipio de Puntallana se mezclan cabras de raza palmera con otras procedentes de la isla de Lanzarote de las que se obtiene un queso fresco, ahumado y sin ahumar, y semicurado, con o sin pimentón, todos ellos de reconocida calidad por los consumidores. Este queso tiene el certificado de producto de “Reserva Mundial de La Biosfera La Palma”*.

Si quieres ver noticias o eventos relacionados con los quesos de la isla  pincha aquí.

El Gofio.

Un producto parecido a la harina hecho con cereales tostados y molidos. Los cereales utilizados en su elaboración son: trigo, cebada, centeno, millo (maiz), habas, chochos (altramuces), puedes encontrarlo con un solo cereal (como el trigo o millo) o de mezcla de varios cereales.

En otras épocas  la alimentación de las islas giraba en torno a este producto, y aún hoy lo seguimos encontrando en las cocinas palmeras.  Tiene un altísimo poder nutritivo, es rico en vitaminas  B1, B2, B3 y fibra  y su asimilación es mayor que la de la harina debido al tueste de los cereales para su elaboración. Es popular el gofio escaldado (un preparado que se obtiene de mezclar el gofio con caldo) , también se toma mezclado con potajes o purés,  en repostería como mousse, helado …e incluso en los desayunos como acompañamiento de la leche. Es muy probable que casi todos los palmeros disfrutaran en algún momento de su niñez una merienda a base de plátanos triturados con galletas, azucar  y gofio.

Algunas de las marcas bajo las que se elabora este producto son: Molinos El GuancheMolinos Del Valle (con etiqueta de la “Reserva Mundial de la Biosfera La Palma”*),  Molinos Naype (con etiqueta de la “Reserva de La Biosfera La Palma”*), Gofio  Taber “Reserva Mundial de la Biosfera”* (Hecho con grano cultivado en la Palma por la Asociación el Frescal). ** Taber es una palabbra aborigen autóctona significa ”Cosa buena, superior”.

Gofio Molinos el Naype, en uno de los puestos del Mercadillo de Puntallana

La Sal

En el municipio de Fuencaliente nos encontramos las salinas, que comercializan la Sal Teneguia. Un producto completamente natural, cuyo origen se encuentra en el agua del mar, que sometida a varias fases dan lugar a un producto de gran calidad, de elaboración artesanal y 100% ecológico. Se produce sal de forma natural, mediante la evaporación por el efecto de la insolación. Es rica en potasio, magnesio, calcio y yodo, unido a su bajo contenido en sodio, la convierten en un nutriente esencial para una dieta saludable. Las salinas de Fuencaliente producen sal fina, sal gorda (gruesa) y flor de sal. Un producto con la etiqueta de “Reserva Mundial de la Biosfera La Palma”*. Si quieres saber más sobre La Sal Teneguía lee Las Salinas de Fuencaliente.

Montañas de sal en las Salinas de Fuencaliente

También puedes encontrar la Sal Oceano, que comercializa sales especiadas, flor de sal y azúcares especiadas, productos con el certificado de Reserva Mundial de la Biosfera La Palma*.

La miel

La sede de la S.A.T. de Apicultores de La Palma se encuentra en la Villa de Mazo, aglutina productores de toda la isla, comercializa las Mieles Taburiente. (Villa de Mazo), la puedes encontrar todas las semanas en el Mercadillo de Mazo.

Otras de las excelentes marcas que encontrarás en la isla son: Miel Tagoja, (S/C de la Palma, con múltiples reconocimientos que premian su calidad y con la etiqueta de producto de la “Reserva Mundial de la Biosfera”*),  Miel Isla Bonita.( De la zona de Tijarafe , una miel multifloral de gran calidad. Producto de la “Reserva Mundial de la Biosfera”*. Sólo se puede encontrar en el Mercadillo de Puntagorda),  www.lapalmamiel.com (Garafía, miel ecológica, más datos aquí).

Miel Tagoja

Plátanos

El plátano es uno de los principales cultivo de la isla. Nuestro clima suave permite que tengan un desarrollo lento y la platanera de Canarias proporciona un fruto característico,  un plátano pequeño, amarillo y con pintas. Posee un mayor índice de humedad, que la banana, por lo que es más dulce y mucho más sabroso y además sus niveles de potasio son mayores.

La Repostería tradicional de la isla de la Palma

La isla es un verdadero paraiso para los golosos. En lo que se refiera a postres, la gastronomía palmera es una de las más elaboradas del archipiélago.

No te quedes sin probar ninguno, los hay de todo tipo y de todas las texturas, los más compactos como las rapaduras,  los quesos de almendra, almendrados. Más cremosos como la mousse de gofio, el príncipe Alberto y por supuesto el famoso Bienmesabe, otros como las truchas, marquesotes, rosquetes, pan de leche, bollos de boniato. Sin pasar por alto mermeladas y confituras como las Conservas Monte Lucia que encontrarás en el Mercadillo de Puntagorda, o el dulce de Boniato que elabora Delicia Palmera (ambos con etiqueta Reserva Mundial de la Biosfera La Palma*).

Podéis probar estos regalos para el paladar en algunos de los restaurantes de la isla, o adquirirlos en los puestos de los mercados y mercadillos, o en establecimientos como la dulcería Matilde Arroyo en Los LLanos de Aridane, dulcería JJ Palú, en San Andrés y Sauces (ambas acogidas a la Marca Reserva Mundial de la Biosfera La Palma*) o el Bar Parada en Fuencaliente.

Repostería elaborada en el municipio de Puntagorda . Puesto de la Feria Insular de Artesania de La Palma 2011

* Rapaduras, (Pequeños dulces cónicos a base de azucar, miel de caña, azucar, canela  y almendras que se comercializa con diferentes sabores)
* Queso de Almendra (Una especie de pastel de consistencia más o menos dura a base de huevos y almendras)
* Almendrados ( Una especie de galletas a base de almendras, azucar y huevos)
* Marquesotes (Porciones de bizcocho cubiertos con almibar)
* Principe Alberto (Postre cremoso de chocolate, almendras y bizcocho)
*Bienmesabe (Postre cremoso, contundente y  muy dulce a base de almendras, azucar,  huevo y ralladura de limón)
.

Vinos y bebidas.

Vinos

Los vinos de la  Palma son cada vez más reconocidos y apreciados dentro y fuera del territorio insular, prueba de ello es la larga lista de premios y reconocimientos que han logrado y siguen logrando en  Ferias y Concursos.  Reconocidos personajes como el importador en U.S.A. , José Pastor, la escritora neoyorkina Alice Feiring y Eric Asimov, crítico jefe de la sección de vinos de “The New York Times” se han interesado por los vinos de la isla. Incluso el mismisimo Willian Shakespeare manifestó su debilidad por la variedad del Malvasía (al que llamaban Canary), al afirmar que ”Alegraba los sentidos y perfumaba la sangre”.

La denominación de Origen “La Palma” se creo en 1994. El Consejo Regulador D.O. Vinos La Palma está formado por representantes del sector vitícola y vinícola de la isla. En su web encontrarás un listado de todas las bodegas y marcas,  también información sobre la posibilidad de realizar Rutas enoturísticas, visitas a las zonas vitícolas, degustaciones…  www.vinoslapalma.com

Imagen del Malvasía Aromática de Matias I Torres Premio Oro Alhondiga 2012

Ron

La Palma tiene una extensa tradición en el cultivo de la caña de azúcar. Desde los primeros años de la conquista, el azúcar fue uno de los pilares de la economía Canaria y nuestra Isla no se quedó al margen de dicha labranza. El primer cultivo de exportación, llegado de la mano de los colonos flamencos, portugueses y andaluces que se establecieron a principios del siglo XVI, fue la caña de azúcar.  Pero el azucar no es el único producto que podemos obtener de la caña.

El ron  Aldea está elaborado por “destilación directa” del jugo de caña de azucar (guarapo), en el mismo alambique* de cobre de los comienzos de la destilería (1936) y añejado en barricas de roble. Destilerías Aldea se encuentra en el municipio de San Andrés y Sauces y también elabora aguardiente de caña y licor de hierbas.

La caña se corta y se procesa por agricultores para su posterior traslado a la fábrica.Es almacenada para su molienda de donde se obtiene el jugo o “Guarapo. Fue don Manuel Quevedo Alemán quien introdujo a la industria del ron canario un nuevo método de fabricación, la destilación directa del jugo de caña.

Don Manuel Quevedo Alemán, continuando con la tradición familiar que viene desde finales del siglo XIX en el sector de la caña de azúcar y con la experiencia acumulada en la fabricación de azúcar y aguardientes en su paso por Cuba, las antillas y por último en la fábrica azucarera de Sao Felipe en Funchal (Madeira), de 1919 a 1934, comienza a elaborar en 1936 el ron Aldea en Canarias ( la Aldea de San Nicolás en la isla de Gran Canaria).Hoy, en la isla de la Palma y cuatro generaciones más tarde, esta familia mantiene vivo el espíritu de elaboración artesanal de los primeros maestros roneros.

* Un alambique es un instrumento que se utiliza para la destilación de líquidos

“Trapiche La Palma”, el mojito cubano en versión dulce.

Si estas en la isla puede que coincidas con alguna fiesta o evento puede que te encuentres con “Trapiche La Palma“.  Jorge, con su trapiche * a cuestas, recorre gran parte de la geografía insular mostrando la forma de extracción del guarapo y explicando las posibles utilidades de la caña, como por ejemplo, las propiedades terapéuticas y el exquisito y energético sabor de su jugo. No te quedes sin probar uno de sus  dulces mojitos , la tradicional bebida Cubana , pero preparada con guarapo (el zumo de la caña de azúcar), ron, limón y hortelana.

* Un trapiche es un molino utilizado a fin de extraer el jugo de determinados productos como la aceituna o la caña de azúcar.

Trapiche La Palma preparando sus mojitos en la Fiesta de Indianos durante el Carnaval de La Palma

Licores

Palmapur Licores

Palmapurlicores elabora licores de fruta ecológicos mediante un proceso totalmente artesanal. Todos los ingredientes proceden de cultivo ecológico sin ningún tipo de sustancia química. Sus licores tienen el sello de producto de la “Reserva Mundial de la Biosfera La Palma” *. De plátano, de guayaba, de café, de naranja … Los podrás  encontrar en el Mercadillo de Puntagorda.

Licores La Destiladera

Licores elaborados en el Centro especial de empleo La Destiladera Con etiqueta Producto de la Reserva Mundial de la Biosfera La Palma **.

Licores y productos La Destiladera (con etiqueta producto de la “Reserva Mundial de la Biosfera”

Artesanía

La artesanía constituye una parte fundamental de las tradiciones y el patrimonio cultural de la isla de La Palma. No sólo se trata de la fabricación de enseres para una utilidad concreta sino de una forma de arte que conlleva un proceso lento y laborioso que culmina con el disfrute del que lo crea y del que lo observa.

Cuenta con gran variedad de oficios artesanos que dan como resultado diversos artículos como, bordados, macramé, elaboración de trajes tradicionales, prendas de seda, cestería, objetos de colmo (elaborados con vara de centeno),  alfarería, objetos y enseres torneados o labrados en madera, incluso plumas y bolígrafos artesanales elaboradas con maderas de la isla.

Probablemente sea el del bordado el oficio que cuenta con mayor número de artesanas en la isla, la Villa de Mazo es uno de los municipios con mayor tradición en este campo en el que destacan las técnicas del llamado rechilieu -conocido en La Palma- como rechi, el realce y los puntos perdidos. También destaca en la producción artesana el municipio de El Paso, el único que ha conservado el proceso completo de la elaboración de la seda, un proceso que podrás conocer de mano de las artesanas hiladeras en el Museo de La Seda.

Artesania – morteros y joyeros de madera elaborados por Pedro Isidro González Lorenzo en Mazo. En la Feria Insular de Artesanía de La Palma 2011

Dentro de este apartado no podemos olvidar los puros palmeros, famosos y reconocidos por su calidad a nivel mundial, en parte gracias a los micro climas, el suelo y agua de la isla y porque sin lugar a dudas la experiencia de los emigrantes a Cuba hizo de ellos auténticos maestros de la elaboración. El proceso de cultivo del tabaco y posterior elaboración de los puros requiere tiempo y dedicación.

Algunas de las empresas de la isla que los elaboran son. Finca Tabaquera El Sitio (Breña Alta), Tabacos Vargas (S/C de la Palma), Puros Richard (Breña Alta), Puros Leal (Breña Alta), Tabacos Armas (Breña Baja) y el centro ocupacional  La Destiladera (Breña Alta).

Puros de la Finca Tabaquera El Sitio(en Breña Alta), elaborados con semillas autóctonas de la isla de La Palma

¿Dónde encontrar estos productos?

En la sección comer y beber de nuestra web encontrarás una guía de restaurantes y establecimientos de la isla, para que puedas juzgar por ti mismo la calidad de la gastronomía palmera.

Pinchando aquí verás algunos puntos de venta de productos de alimentación y repostería.

No dejes de visitar los mercados y mercadillos donde además de pasear, curiosear y pasar una agradable jornada encontrarás todo tipo de productos de alimentación, como verduras, frutas, quesos, vinos, dulces, conservas y artículos artesanales…

Para conocer más a fondo la historia y tradiciones gastrónomicas y artesanas de la Palma  algunos de los museos de la isla están exclusivamente dedicados  a la gastronomía, bebida y artesanía. Muchos de ellos  cuentan con un espacio para la venta de productos como los siguientes:

Museo del plátano (Tazacorte), Museo del mojo y del licor de café (Tazacorte), Casa Museo del vino (Los LLanos de Aridane), Museo del Puro Palmero (Breña Alta), Museo de La Seda (El Paso), Museo Casa Luján (Puntallana – venta de artesanía),  Museo Casa Roja (Mazo –  Centro divulgatorio del Corpus y Museo del bordado).

Si lo que quieres es saber los principales puntos de venta de artesanía de la isla pincha aquí. Y por supuesto, si tienes oportunidad,  no dejes de visitar las Ferias de Artesanía que regularmente se realizan en la isla.

Si has estado de visita en la isla y se te ha pasado por alto comprar una botella de vino, o algún dulce para llevar de recuerdo,  en el Aeropuerto de La Palma aún tendrás la oportunidad de hacerlo. Encontrarás alguna de las marcas de vino de la isla, algún licor,  productos de repostería como quesos de almendra o “Bienmesabe” y mojos.

Noticias, eventos y actividades relacionadas con la gastronomía y artesanía en La Palma.

Si quieres estar al tanto de cualquier novedad relacionada con la Gastronomía y la artesanía en la Isla de la Palma puedes hacerlo a través de nuestra Revista digital “La Revista de La Palma” en los siguientes enlaces:

Gastronomía: Jornadas gastronómicas, muestras de productos, concursos…

* Sección Del paladar, donde encontrarás especiales, y también recetas de nuestros colaboradores que mezclan tradición e innovación y que tu mismo podrás preparar.

Sobre vinos (Noticias, eventos, premios, Ferias, concursos …)

* Noticias sobre artesanía en La Palma.

*Noticias relacionadas con el Tabaco.

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